ต้มเลือดหมูก้อน ฉบับรวบรัด ง่าย สวย เด้ง ไม่คาว - YouTube
เลือดก้อน นุ่มๆเด้งๆไม่คาว อยู่เมืองนอกทำกินเองจ่ายแพงกว่าทำไม? - YouTube
วิธีการห่อใบตองไม่มีสูตรตายตัวจ้า สามารถห่อเป็นมัด ทรงกลม หรือแปดเหลี่ยม จากภาพใช้วิธีนำใบตองมาซ้อนกันสองชั้นแล้วจีบมุมทั้งสองด้านเข้ากันเป็นทรงแหลมแล้วพับมุมแหลมลงมาใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้เป็นอันเสร็จ แล้วนำข้าวกั้นจิ้นไปนึงประมาณ 35-40 นาที 4. เตรียมเครื่องเคียง เจียวกระเทียมให้หอมเหลืองและเจียวพริกแห้งให้กรอบ เพื่อใช้กินคู่กับข้าวกั้นจิ้น. เสร็จแล้วจค่ะ เตรียมโรยผักชี ต้นหอมบนหน้าข้าวกั้นจิ้น กินคู่กับกระเทียมเจียว พริกแห้ง กากหมู อร่อยถูกใจแน่นอน. เคล็ดลับความอร่อย 1. เมื่อนำข้าวสวยไปคลุกกับเลือดหมูครั้งแรก เลือดหมูจะมีความเหลวเป็นน้ำ หลังจากคลุกเคล้าเสร็จแล้วอาจรอสักพักเพื่อให้ข้าวซึมน้ำเลือดหมูเพื่อจะได้ข้าวที่ไม่แฉะจนเกินไป 2. สามารถใส่หมูสับลงไปผสมเพื่อเพิ่มรสชาติได้ 3. หากเลือดหมูเป็นลิ่มก้อน ให้ใช้ตะไคร้ตีเพื่อให้เลือดแตกตัวเป็นน้ำก่อนนำไปใช้ ไม่ควรใส่เลือดเป็นลิ่มลงไปในข้าวเพราะเมื่อนึ่งเสร็จเลือดหมูจะเป็นก้อนอยู่ในข้าว 4. โดยปกติในท้องตลาดเลือดหมูมักมีการผสมเกลือมาก่อนหน้านั้น ควรระวังการปรุงรสข้าวกั้นจิ้นด้วยซอส ซีอิ๊ว เกลือหรือน้ำปลาเพิ่มเติม 5. หากไม่มีใบตอง สามารถนึ่งโดยการใส่ชามใบเล็กหรือนำข้าวอัดลงแม่พิมพ์แล้วนำไปนึ่งได้ คลิปสาธิตวิธีการทำ ที่มา: Guyama Facebook: Dekcooking Youtube: Dekcooking.
เลือดหมู 5 ก้อน 2. ซุปก้อน 1 ก้อน 3. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. รากผักชี 4 ราก 6. กระเทียม 10 กลีบ 7. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ 8. ไส้อ่อน 9. ตับ 10. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 11. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หมู1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำซุป1 ช้อนโต๊ะ) 12. กระเทียมเจียว 13. ใบจิงจูฉ่าย วิธีทำ 1. นำเลือดหมู มาหั่นแบ่งเป็นชิ้นๆ ตามด้วยขั้นตอนการหมักวัตถุดิบ เริ่มจากใส่หมูสับลงไป ตามด้วยพริกไทยป่น เกลือ ซีอิ๊วขาว หลังจากนั้นใช้ช้อนคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันได้เลยจ้ะ 2. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงไป แล้วต้มไส้อ่อน ตับ เลือดหมูลงไปลวกทีละอย่าง ลวกให้สุกเลยนะคะ เสร็จแล้วตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำได้ 3. ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยลงไป ตามด้วยซุปก้อน เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันใส่หมูสับปั้นก้อนลงไป แล้วใช้ทัพพีตักฟองออก 4. มาถึงขั้นตอนการจัดเสิร์ฟใส่วัตถุดิบลงไปในถ้วย ตามด้วยใบจิงจูฉ่าย แล้วราดน้ำซุปลงไปได้เลยค่ะ ตามด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วกับเมนู ต้มเลือดหมู สำหรับใครที่ต้องการเอาใจลูกค้า เพราะบางทีลูกค้าก็อยากจะทานโจ๊กบ้าง ข้าวต้มบ้าง ก็อาจจะเพิ่มเมนูเข้าไป ซึ่งเครื่องเคียงก็ไม่ต้องไปหามาจากไหนเพิ่มใช้ที่มีเลยก็ได้ค่ะ ข้อสำคัญที่ไม่อยากให้ตกหล่นนั่นก็คือ ความสะอาดของวัตถุดิบนะคะ หากคุณทำสะอาด ครบตามหลักโภชนาการ แล้วบริการอย่างสุภาพจะยิ่งทำให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการเต็มร้าน สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำให้เราอย่างมากกันเลยทีเดียว อย่าลืมนำไปใช้กันนะคะ
ฟินง่าย ๆ แบบไม่มีกั๊ก เปิดตำรา "แจกสูตร 5 เมนูน้ำซุป เข้มข้นโดนใจ ทำเองง่าย ทำขายรวย" โดยมีเคล็ดลับอยู่ที่ความหอมหวานกลมกล่อมของน้ำสต๊อก ตั้งต้นแค่หม้อเดียว จะนำไปประยุกต์กับเมนูชามไหนรับรองว่าเริ่ด ทุกเมนูทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านไม่ว่าจะเป็นเมนูในแบบฉบับแม่บ้านมือใหม่หัวใจเก๋า หรือจะเมนูทำขายสไตล์แม่ครัวมือฉมังอยากเฮง ๆ ปัง ๆ ก็ทำได้เช่นกัน พร้อมแล้วเข้าครัวไปลองทำพร้อม ๆ กันเลยจ้า!
ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิดลงต้มจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ห่อพริกไทย กระเทียม และรากผักชี ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน เบาไฟอ่อน ปั้นหมูสับลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้น แล้วลวกตับ เซ่งจี๊ ต่อพอสุก ตักขึ้น ต้มเครื่องในดับกลิ่น 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ 3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่นใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน 4. เคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยป่น แป้งมัน และน้ำ เข้าด้วยกันในถ้วย หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เสิร์ฟ 5.
เนื้อหมู มาลองดูกัน หรือ ประยุกต์ใช้ ว่าใช้อะไร บ้าง ที่นิยมใช้กัน คือ เนื้อแดง ทั่วไป เนื้อติดมัน สันนอก สันใน คอหมู สันคอ สะโพก คอหมู(ที่เค้าใช้ทำคอหมูย่าง) สันนอก และ สันใน และ คอหมู น้นนุ่มมาก (แพง และ อาจไม่เหมาะ ไม่จำเป็น สำหรับเมนูนี้) ที่ได้ทดลอง ทำดู หลายครั้งแล้ว แล้ว เวอร์ค สำหรับเรา คือ ระหว่างเนื้อ สันคอหมู และ เนื้อตะโพก เนื้อสันคอจะมีความนุ่ม พอดี ไม่นุ่มมาก และ เนื้อสะโพกจะแข็งแน่นกว่า แต่ที่จะใช้เมนูนี้ คือ เนื้อตะโพก ทีมีมันแทรก ถ้าเพื่อนชอบแบบไหนก็ทดลองดูนะครับ หรือ จะผสมเอ็นเข้าไปด้วยก็ได้ กรุบๆดี ตามจินตการเลย ครับ ทดลองดูแล้วก็จะรู้ว่าชอบแบบไหน 2. มันแข็ง อาจใช้ หมูสามชั้น ทีไม่ติดหนังแทนได้ ครับ 2 เนื้อกุ้ง เป็นส่วนสำคัญ ที่ทำให้หมูเด้งเรา ใส และ ลื่น เด้ง น่ากิน ขึ้นเยอะ ใส่มากน้อย และ แต่ชอบ และ งบประมาณ ครับ(กุ้ง มันแพง 555) ประมานสัก 20% กะลังดี ครับ 3. ผงฟู (Baking Powder) ถ้าทำค้าขาย เน้น ให้นุ่มขึ้น ใช้ผงฟูได้เล็กน้อย เช่น ครึ่ง ช้อนชา ในสูตรนี้ 4. ปรุงแต่งรส อาจเพิ่ม รากผักชี พริกไทยดำ น้ำปลา ซอส ปรุงรส ผงปรุงรส ได้เพิ่มเติม ตามชอบนะครับ ลองดูนะครับ สูตรนี้ ไม่อายใคร MK ก็ MK เถอะ